Queijos | Vinhos |
Gorgonzola, Roquefort, Chamois Bleu e Crem’Azur | tintos encorpados |
Camembert, Brie e o Chamois d’Or | tintos leves (jovens) |
Queijo tipo Suiço como Gruyére | tintos leves ou brancos secos |
Queijos suaves como Gouda, Itálico, Saint-Paulin e Lou Palou | tintos leves ou brancos secos |
Queijos de sabor forte, como Port Salute Parmesão e Chavroux | tintos leves ou brancos secos |
Pães ideais | Pães inadequados |
mini banquete, centeio preto, baguete, o pão italiano, o francês e os pães rústicos | temperados como os de alho e de lingüiça (interferem no sabor dos queijos) |
Torradas e bolachas salgadas (acompanham os queijos cremosos) |
Brie (França) | Originário da região francesa da qual herda o nome. É feito com leite de vaca, não-prensado, de massa cremosa. Sabor peculiar, marcante, mas não forte, que se acentua com o tempo. Acompanha vinho tinto encorpado e envelhecido |
Camembert (França) | Queijo macio, não prensado, de sabor ligeiramente picante e casca de cor branca |
Cheddar (Inglaterra) | |
Edam (Holanda) | Possui formato esférico, sabor suave e casca avermelhada. Sua massa é consistente, mas, ao mesmo tempo, cremosa. É produzido com leite padronizado com menor teor de gordura. Pode ser consumido puro, com frutas e acompanhado de vinhos brancos frutados. |
Emmental (Suíça) | Inicialmente fabricado apenas na Suíça, hoje também é produzido na Alemanha e na Dinamarca. Feito com leite de alta qualidade, apresenta uma massa com olhos do tamanho de cerejas, sabor delicado e levemente adocicado, sendo muito usado para sobremesas e na culinária em geral. É o queijo básico para fondues. |
Estepe (Rússia) | Tem origem nas estepes russas. É fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. |
Fundido (Suíça) | Queijo de sabor suave, macio e brilhante. Acompanha bem pão, bolachas, ideal para fondue, ótimo para pratos com camarão |
Gorgonzola (Itália) | Feito com leite de vaca integral, possui um sabor forte e picante. Sua casca é rugosa e amarelada, e a massa, quebradiça com “veios” azuis-esverdeados proporcionados pelos fungos que estão no interior de sua massa. |
Gouda (Holanda) | Queijo de massa firme prensada mas macia. Sabor suave, ligeiramente frutado e adocicado. Possui olhaduras pequenas e regularmente distribuídas. |
Grana Padano ou Parmesão (Itália) | Originário da região de Parma, na Itália, é elaborado com leite de vaca e apresenta grãos de lactose cristalizada na massa, que os italianos chamam de “grana”. Possui casca espessa e sabor forte |
Gruyére (Suíça) | Queijo de massa cozida prensada, tem sabor de avelã, textura lisa com pequenos buracos. |
Itálico (Itália) | Queijo de sabor um pouco mais acentuado que o Gouda, porém com massa mais fina e macia, com olhaduras redondas e espelhadas. Sua casca é espessa e amarelada. |
Provolone (Itália) | É originário da Itália mas, hoje é o queijo mais produzido e consumido no mundo. Sua massa é densa e firme, sabor picante e defumado, e sua casca apresenta coloração dourada. |
Queijo do Reino (Brasileiro) | Um dos mais tradicionais queijos brasileiros, sendo possivelmente o primeiro queijo maturado a ser elaborado de forma industrial no Brasil no final do século XIX. Ganhou esse nome provavelmente porque o Brasil importava esse queijo do reino de Portugal. |
Roquefort (França) | Elaborado com leite de ovelha, este queijo tem sabor extremamente delicado, mas com um toque picante. Apresenta uma tonalidade esverdeada conquistada pela maturação de 3 meses em cavernas calcáreas úmidas. O formato da sua massa se assemelha ao miolo do pão. |